sábado, 26 de marzo de 2011

Boquerones en vinagre

Siempre me han encantado los boquerones en vinagre, pero empecé a engancharme después de probar los de mi suegra, qué bien los hace, creo que no he probado otros mejores que los de ella. Aunque con esta receta siempre me salen buenísimos, creo que tendré que conformarme con un segundo puesto.



Dificultad: Fácil
Tiempo: 7-9h.
Plato: Entrante


Ingredientes:
- 500g. de boquerones
- 5 dientes de ajo
- Vinagre de vino blanco
- Perejil
- Aceite de Oliva extra virgen


Preparación:
- Limpiar los boquerones: Cortar la cabeza con la uña del pulgar, tirar con cuidado para sacar con ella las tripas, y usar la misma uña para introducir por la abertura, en dirección a la cola para quitar cualquier resto de vísceras, la espina central con la cola, y las espinas que unen las dos mitades.
- Enjuagar bien hasta que el agua sea totalmente transparente y no quede ningún resto de sangre.
- Una vez estén bien limpios, colocar en una fuente con la piel hacia abajo y cubrir con el vinagre.
- Tapar y guardar en la nevera durante 6 u 8 horas.
- *Cuando estén blancos, escurrir y colocar en una fuente con la piel hacia abajo, alternando una capa de boquerones con otra de aceite de oliva con el ajo y el perejil picados.


Consejos:
La limpieza de los boquerones es clave, ya que cualquier resto de sangre podría amargar el sabor.
Cuando los voy a limpiar, primero, los meto en agua con hielo porque facilita la limpieza.
*Si no te gustan muy fuertes, cuando los saques del vinagre, enjuágalos con agua y escúrrelos bien antes de empezar con el aceite.
Si tengo oportunidad de que me los limpien en la pescadería no lo dudo!!
No olvides que hay que congelar los boquerones un mínimo de 48 horas a -18ºC para evitar el anisakis. Puedes congelarlo antes de limpiarlos, después, o cuando ya estén preparados.
Vigila el punto de escabechado según tu gusto.


Bo apetito!

miércoles, 16 de marzo de 2011

Calamares a la romana "Orly"









Dificultad: Fácil
Tiempo: 45min.
Personas: 4


Ingredientes:
- 1/2kg. de anillas de calamar
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos
- 100g. de harina
- 100ml. de leche
- Aceite de oliva
- Sal


Preparación:
- Macerar las anillas con el zumo del limón, aceite de oliva, sal y la hoja de laurel. Dejar reposar durante 30min.
- Mientras, preparar la mezcla del rebozado tipo Orly...
- En un bol, echar las yemas de los huevos, la harina, la leche y remover bien para que no queden grumos.
- Batir las claras a punto de nieve y añadir con la mezcla poco a poco con la ayuda de una cuchara para que no se bajen.
- Remover bien los calamares en el marinado y si han pasado los 30min., retirar, escurrir y añadir a la pasta Orly.
- Freir los calamares en aceite muy caliente.


Añádeles limón exprimido, están de rechupete y será un maravilloso entrante...
O... qué tal un bocadillo de calamares? Ñam ñam!
Sírvelo con papas fritas y tendrás un estupendo segundo plato.


많이 드십시오!