jueves, 26 de enero de 2012

Empanada "gallega"

Esta receta de empanada está hecha con todo el respeto del mundo hacia la comunidad gallega. Tuvimos la suerte de vivir durante 10 meses en Santiago de Compostela, y una de las cosas de las que más disfrutamos fue de su gastronomía, qué bien se come en Galicia!!! La empanada siempre estaba en la mesa allá donde fuéramos, de pulpo, de bacalao, de bonito… da igual, la que hubiera!!


Dificultad: Media
Tiempo: 1h. y 20min.
Plato: Entrante


Ingredientes:
- 800g. de masa para empanada
- 200g. de cebolla
- 120g. de pimiento verde
- 120g. de pimiento rojo
- 200g. de tomate triturado
- Azúcar
- Sal
- 3 latas de atún pequeñas
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva extra virgen
- 12-14 anchoas (opcional)


Preparación:
- Poner a cocer los huevos.
- Picar las verduras no muy pequeñas y poner a freir en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando empiecen a emblandecer, añadir el tomate triturado, la sal y el pellizco de azúcar y remover.
- Poner a fuego lento y cocinar durante 25min. semitapado y remover de vez en cuando.
- Mientras, en una fuente, picar los huevos duros y mezclar con el atún.
- Cuando hayan pasado los 25min, verter en la fuente y mezclar.
- Formar el relleno y dejar enfriar...
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Dividir la masa en dos partes y extender por separado.
- Colocar una de las masas (la más grande) sobre papel de horno y colocar en la badeja.
- Añadir el relleno dejando 3 ó 4cm de margen y extendiendo bien.
- Cubrir con la otra mitad de la masa bien extendida, colocar las anchoas en el filo, y enrollar los bordes sellando con la ayuda de los nudillos.
- Con lo que sobre de masa, decorar al gusto.
- Batir un huevo y pintar la empanada con la ayuda de una brocha.
- Hacer una o varias chimeneas aprovechando el adorno de la masa.
- Meter en el horno durante unos 25-30min.
- Cuando esté lista y doradita, dejar reposar unos minutos y servir.


Consejos:
La masa la hago siempre casera.
La mezcla debe quedar jugosa, no líquida, y mucho menos aceitosa.
Puedes prescindir de las anchoas, yo relleno los bordes para que no los dejen.
Mientras más se haya enfriado la mezcla, mejor!
Dale la forma que quieras, yo la hago rectangular para ocupar hasta el último hueco de la bandeja.




Bo proveito!!