martes, 1 de abril de 2014

Ragú de ternera

El ragú o ragout (del verbo francés ragoûter que significa "para estimular el apetito"), es un guiso o estofado de elaboración tradicional italiana, que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente. Me encanta esos días de frío que te mueres de hambre y necesitas un chute de sabor.



Dificultad: Fácil
Tiempo: 9090min.
Personas: 4
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 1kg. de morcillo de ternera
- 3 dientes de ajo
- Puerro
- 3 tomates maduros o 400g. de tomate triturado
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 papas
- 1 vaso de vino de blanco o tinto
- 1cu de harina
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de caldo de pollo o agua
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Sellar la carne salpimentada en una olla con un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- En la misma olla, pochar el ajo laminado, la cebolla picada y un trozo de puerro picadito.
- Añadir el tomate rallado, sazonar, remover y cocinar durante 5min. a fuego bajo.
- Echar la harina y las especias, sazonar, y remover
- Agregar la carne y rehogar un par de minutos sin dejar de remover.
- Poner el fuego al máximo, agregar el vino y el caldo, y remover.
- Cuando empiece a hervir, sazonar, poner el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora como mínimo tapado.
- A los 30min. de empezar a hervir, añadir las papas cortadas en octavos.
- Cuando queden 15min. añadir la zanahoria en tacos o láminas.
- Apartar del fuego, destapar, dejar reposar unos minutos, retirar la hoja de laurel y servir con cuchara!!




Consejos:
Después de la hora de cocción comprueba que la carne está tierna por si debieras dejarla un poco más.
La receta original lleva guisantes, si te gustan no dudes en echarle, solo tienes que añadirlos junto las zanahorias.
La ternera va cortada en tacos grandes. Puede ser falda o morcillo.
No olvides ir probando por si le hiciera falta rectificar de sal.
De cada especia siempre un pellizco.


Bo apetito!

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