jueves, 27 de febrero de 2014

Dorada al horno con papas

La dorada es el pescado al horno que mas comemos en casa, eso si, tiene que pesar 1kg. como poco! 
Y aunque mi marido se declara carnívoro de pura cepa, esta receta le pierde. Es fácil, sana y aún así el resultado es atractivo a la vista y al paladar. 



Dificultad: Fácil
Tiempo: 40-50 min.
Plato: Segundo



Ingredientes:
- Dorada
- Sal
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Pimienta negra
- Perejil
- 1 guindilla/cayena
- Aceite de oliva extra virgen
- 2 papas grandes
- 6 cebollitas francesas o 1 cebolla



Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
- Pelar las cebollas, si son francesitas dejarlas enteras, si no, cortar en gajos.
- Freir las papas y las cebollas ligeramente con el aceite no muy caliente, retirar en cuanto las papas estén tiernas y pasar a una fuente o bandeja de horno.
- Hacer dos o tres cortes a la dorada y sazonar.
- Cortar una rodaja de limón, dividir en dos e introducir en los cortes.
- Colocar la dorada sobre las papas y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Meter en el horno a 180ºC entre 20- 30min. según tamaño.
- Cuando queden un par de minutos para sacar la dorada, laminar los ajos y poner en una sartén con 3 CU de aceite de oliva, pimienta negra, perejil picado y la guindilla.
- Sacar la dorada del horno...
- En cuanto empiecen los ajos a dorarse, apagar el fuego y añadir el zumo de 1/2 limón.
- Remover bien durante 1 min. como mucho, retirar la guindilla, verter sobre la dorada y a comer!!





Consejos:
La dorada la suelo comprar de 1kg. como poco, y la dejo 25min. en el horno.
Cuando vayas a tu pescadería indica que la quieres para hacer al horno entera.
A veces le echo alguna especia como romero, tomillo u orégano a las papas justo antes de meterlas en el horno.
La "salsita" se debe añadir muy caliente a la dorada asegurando que entre bien por los cortes.
OJO que no se te quemen los ajos.



domingo, 23 de febrero de 2014

GOFIO Canario

Qué mejor manera de inaugurar una sección (Sabías que…) que hablando del segundo producto más reconocido de la gastronomía canaria después del plátano.
Me sorprende que el gofio canario, con denominación de origen desde 1994 sea bastante "desconocido" fuera del archipiélago. Pero para eso estamos las orgullosas gastrobloggers canarias, no?






¿Qué es? El gofio es un alimento hecho a base de cereales tostados y molidos. Los cereales se recogen, se limpian, se tuestan y se muelen. Hay una gran variedad de cereales, pero los más comunes son el trigo, la cebada y el millo (maíz). Dentro de cada variedad, hay distintas intensidades en el tueste.
Es parte fundamental de la dieta canaria desde tiempos de los aborígenes guanches, y aunque fue alimento básico en la época de hambruna y se asociaba a las personas más pobres, en la actualidad es un producto fundamental en los menús de importantes restaurantes. 
Gracias a los emigrantes canarios, hoy el gofio forma parte de la gastronomía Venezolana, Uruguaya e incluso Brasileña.

¿Cómo es? El gofio tiene un aroma seco y penetrante, un color entre amarillos y tierra que dependerá del grano y el tueste, su sabor es seco al paladar y también dependerá del grano usado, el grado del tueste y la sal.


¿Qué aporta? El gofio es un alimento muy energético, es fuente de vitaminas como la B1, B2, B3 y C, de minerales como el magnesio, el calcio, el sodio y el hierro, y también es rico en fibras e hidratos de carbono. Por esto no es de extrañar que se tome desde el biberón, cuando añadimos los cereales a la alimentación de los bebés.


Hoy en día tenemos una gran variedad de productos y de buenísimas marcas. Además  hay infinidad de recetas y platos con base de gofio, tanto dulces como salados.
Y a partir de ahora esa será una de mis misiones con este maravilloso ingrediente, recetas con gofio.


jueves, 20 de febrero de 2014

Anisakis: ¿Qué es? ¿Cómo se previene?

Cada vez comemos más alimentos crudos, sobretodo el pescado, y todo ello conlleva a una mayor preocupación por parte de los consumidores, pero no quiere decir que haya más información o que todos sepamos qué riesgos hay. 




¿Qué es?

Anisakis es un parásito que afecta a los peces, vive en sus intestinos y en las vísceras y puede ser causa de intoxicación en los humanos. Puede causar desde molestias estomacales leves hasta intoxicaciones muy graves. Sin embargo, se conoce su método de actuación y puede eliminarse de forma eficaz si se siguen las medidas adecuadas. El incremento de consumidores alérgicos a ciertos componentes del anisakis desencadena también molestias estomacales tras su consumo, aunque la cantidad de larvas en el pescado sea mínima. El parásito se encuentra en los pescados de consumo habitual como la merluza, calamares, pescadilla o boquerones y su intoxicación se da sobre todo tras el consumo del pescado crudo o poco cocinado.
Su creciente presencia podría deberse, en gran medida, a la práctica de eviscerar el pescado en alta mar y tirar las vísceras en el agua, lo que provoca un aumento de la cantidad de parásitos en determinadas zonas marítimas y contribuye a que los peces de aquellas zonas se contagien por el parásito. A esto se suma la tendencia al consumo de pescado crudo, poco cocinado o marinado que favorece la intoxicación. Es importante destacar que ni el marinado, ni la vinagreta, ni el escabeche eliminan la presencia de anisakis. Sí lo hace una adecuada cocción y un previo proceso de congelado.




¿Cómo se previene?


  • Una correcta cocción del pescado.
La medida preventiva más destacada e importante es asegurar una correcta cocción del pescado, de manera que en la parte más interna se llegue a los 60ºC, sobre todo si el pescado no se ha congelado antes.
La cocción en microondas no garantiza la eliminación de anisakis ya que no siempre se alcanza una temperatura homogénea y superior a los 60ºC.

  • Congelación del pescado durante 48 horas a una temperatura mínima de -18ºC.
En el pescado congelado de manera industrial, el riesgo es inexistente ya que se garantiza una previa congelación de más de 48 horas y a temperatura mucho más inferior.



  • Una adecuada manipulación durante toda su preparación.
Eviscerar el pescado lo antes posible, o bien en la misma pescadería o al llegar a casa. De esta manera se evitará que el parásito se escampe.




En caso de consumir pescado fuera de casa, es imprescindible asegurarse de que el establecimiento cumple con todos los requisitos citados y estén evaluados por las autoridades sanitarias correspondientes. 
Los pescados con mayor incidencia en anisakis son la merluza y el bonito, aunque el porcentaje de muestras afectadas varía mucho en función de la zona de origen y la época del año. 
En cuanto a pescados que suelen consumirse crudos y, por tanto, el riesgo de contraer el parásito es mayor, destaca el boquerón, la anchoa y la sardina, aunque vengan preparados con marinados o escabeches.
Los crustáceos como la langosta o las gambas o cefalópodos como el pulpo, sepia o calamar, pueden infectarse de manera fácil, pero al consumirse cocinados, se reduce la incidencia de anisakis. 
Este tipo de alimentos suelen cocinarse hasta alcanzar una temperatura suficiente (60ºC) que garantiza la eliminación del parásito. 
Los bivalvos como mejillones, berberechos u ostras, no representan peligro de contaminación por el parásito ya que su modo de alimentación, por filtración, impide que la larva de anisakis se quede en su interior.


Anisakiasis

Bajo el nombre de anisakiasis se denomina la infección por anisakis. Los síntomas más comunes asociados a esta infección son digestivos, nauseas, vómitos y dolor abdominal. El dolor suele centrarse en la boca del estómago, aunque depende del punto en que penetra el parásito. Los síntomas aparecen pocas horas después de la ingesta y, en el peor de los casos, pueden aparecer cuadros de obstrucción intestinal. En caso de desencadenar una reacción alérgica, los síntomas son similares a la reacción alérgica al marisco, picores, rojez, purito, urticarias y lesiones cutáneas.

lunes, 17 de febrero de 2014

Wok de costillas

No soy muy de cerdo, y menos de las costillas, pero me encaaaaanta cocinarlas, y pensé, ¿y si le añado mis ingredientes favoritos? ¿las miraré con otros ojos? Pues si, así fue.



Dificultad: Fácil
Tiempo: 50-60min.
Personas: 4
Plato: segundo



Ingredientes:
- 1 Costillar de cerdo
-  1 cebolla
- 4-6 champiñones
- 1/2 pimiento verde
- 1 calabacín
- 4CU Salsa de soja
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 1 guindilla/cayena (opcional)
- Perejil


Preparación:
- Poner las costillas a hervir durante 25min. en agua con sal.
- Retirar la espuma, sacar la carne y reservar.
- Cortar la cebolla en juliana, el pimiento y el calabacín al gusto y los champiñones laminados.
- Poner en el wok un chorrito de aceite y cocinar la cebolla y el pimiento.
- Cuando empiece a emblandecer, añadir el calabacín y los champiñones, salpimentar, remover y cocinar hasta pochar.
- Añadir las costillas y dorar.
- Echar la salsa de soja, la guindilla, y cocinar durante 1min. sin dejar de remover.
- Añadir el vino y el perejil, y reducir durante 5min. removiendo frecuentemente.
- Retirar la guindilla y a servir!!




Consejos:
Siempre le pido a mi carnicero que me separe las costillas y que me las divida en 3 partes cada una. Pero puedes poner en la olla el costillar entero y al retirar trocearlo.
Desde que añadas las costillas al wok mantén el fuego siempre bien fuerte.
Cuando no dispongo de wok utilizo una sartén alta o una olla de mucho diámetro y bajita.
A las costillas les suelo quitar el exceso de grasa.
Si para reducir el vino necesitas más minutos déjalo lo que haga falta.



Sugeng dhahar!




sábado, 15 de febrero de 2014

Tacos

Los tacos los hago de pescado, carne y pollo. Los de carne con la misma receta de los burritos, y los de pollo con mi receta de pollo picante que espero postearos pronto. En este post os dejo la receta de los tacos de pescado y en  cuanto postee la de pollo os pondré un enlace desde aquí. 
Puede que junto al guacamole, los tacos de pescado sean mis favoritos, eso si, a mi me gustan más en mini tortillas de maíz. Para gustos… 



Tacos de pescado

Dificultad: Fácil
Tiempo: 25-35min.


Ingredientes:
- Tacos o mini tortillas de maíz
- Pescado al gusto
- Harina
- Zumo de limón
- Lechuga al gusto
- Aguacate
- Sal
- Pimienta
- Cebolla frita

Para la salsa:
- Mayonesa
- 1 CU de zumo de limón
- Orégano
- Ajo en polvo



Preparación:
- Cortar el pescado en tiras, salpimentar y meterlo en el zumo del limón.
Mientras para la salsa...
- Poner en un vaso o un bol 3 CU colmadas de mayonesa, 1 CU de zumo de limón, Orégano y ajo en polvo. Reservar.
- Picar la lechuga al gusto. Reservar.
- Pasar las tiras de pescado por harina y freír en aceite bien caliente.
- Cuando el pescado esté listo, quitar el exceso de aceite colocándolo sobre una servilleta de papel.
- Cortar el aguacate en juliana.
- Calentar los tacos o las mini tortillas y montarlos, espolvorear cebolla frita por encima y servir.




Consejos:
Con la salsa voy probando y añadiendo ingredientes según el gusto deseado.
El aguacate se deja para justo antes de montar o servir para que no se oscurezca.
Puedes poner cada ingrediente por separado y que sean los comensales quiénes monten los tacos a su gusto. Coloca los tacos/tortillas, el pescado, la lechuga, el aguacate, la cebolla frita y la salsa en cuencos individuales.
La cantidad de pescado dependerá del número de tacos, yo calculo 3 ó 4 tiras/churros de pescado por taco.




Quesadillas

Siempre tengo tortillas de maíz en la despensa, te sacan de un montón de apuros e imprevistos, de hecho, cuando a mi marido le da un poco de gula por la noche, casi sin que se entere enciendo el horno, las preparo, y antes de que se levante del sofá a picotear algo, ya las tiene listas. Por supuesto mientras se hacen hay tiempo de sobra para hacer un riquísimo guacamole para acompañar. A dipear!!



Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 15-20min.
Plato: Entrante


Ingredientes:
- Tortillas de trigo
- Jamón
- Queso
- Tomate


Preparación:
- Precalentar el horno a 190º.
- Colocar sobre una de las tortillas el jamón y el queso a "modo de pizza".
- Colocar otra tortilla encima a modo de tapa.
- Cortar en dados el tomate, echar por encima y meter en el horno durante 10-15min. o hasta que empiece a dorarse o a derretirse bien el queso.
- Cortar en porciones con la ayuda de un cortador de pizza y a la mesa!!


Consejos:
Puedes poner la cantidad que desees de tooooodos los ingredientes.
Utiliza jamón york o serrano.
Puedes usar el queso que más te guste o incluso más de uno.
Utiliza papel de horno o de aluminio como base.
Le suelo espolvorear albahaca u orégano por encima antes de meter en el horno.



Que aproveche!!!


Guacamole

Sin duda, el guacamole es mi salsa favorita, me encanta el aguacate, se lo echo a todo lo que puedo, creo que como hasta que no tuve 28 años no lo probé, estoy intentando recuperar el tiempo perdido. 



Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 5min.


Ingredientes:
- 2 aguacates
- 30g. de cebolleta o cebolla
- 1 CU de aceite de oliva
- El zumo de 1/2 limón o lima
- 1 tomate
- Sal


Preparación:
- Triturar todos los ingredientes y voilá!!
- Poner en un cuenco y a dipear!!


Consejos:
Si quieres que sea algo picante añade jalapeño o unas gotas de tabasco.
Para darle algo de sabor le puedes añadir cilantro.

Fajitas

Qué ricas!! Me encanta cómo queda el pollo caramelizado, tan sabroso y con ese color que entra por los ojos… Sin duda, después de los tacos de pescado (que son mis favoritos), van las fajitas!!


Dificultad: Fácil
Tiempo: 35-45min.
Personas: 4-6 fajitas


Ingredientes:
- 1 pechuga entera de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Sazonador para fajitas
- *Salsa mexicana
- 4-6 tortillas de maiz
- Sal


Preparación:
- Cortar toda la verdura en juliana y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinar.
- Mientras, cortar el pollo en tiras muy finas y sazonar.
- Cuando la verdura esté blandita, echar el pollo y cocinar a fuego medio.
- Cuando empiece todo a dorarse, añadir el sazonador al gusto y remover bien.
- Agregar 7 u 8CU de salsa mejicana y cocinar durante 5min. a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
- Calentar las tortillas y montar las fajitas.


Consejos:
*La salsa mexicana es un sofrito de tomate, pimientos y cebolla que puedes hacer casera. Si la quieres picante añade jalapeño.
Cuando hago fajitas para más de 2 personas prefiero poner cada ingrediente por separado y que sean los comensales quiénes monten los burritos a su gusto. Solo tienes que colocar las tortillas, el pollo, la verdura en cuencos individuales. Incluso la salsa.
No olvides que el sazonador es fuerte, empieza echando poco y ve probando.
Utiliza un palillo para ayudarte a mantener las tortillas enrolladas.

Burritos

Esta receta la uso tanto para los burritos como para los tacos de carne, y aunque es casi igual que la viene en las cajas de "Old El paso", os la posteo por petición popular.


Dificultad: Fácil
Tiempo: 35-45min.
Personas: 5-6 burritos



Ingredientes:
- 500g. de carne picada
- 1 tomate grande
- Lechuga
- Agua
- Sazonador de burritos
- *Salsa mexicana
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta
- 4 tortillas de maíz
- Agua


Preparación:
- Poner a cocinar la carne picada salpimentada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, e ir desmigando y removiendo.
- Cuando la carne esté hecha, añadir el sazonador al gusto, remover y echar 150ml. de agua.
- Remover bien y cocinar a fuego medio hasta que se evapore totalmente el agua.
- Añadir 3 ó 4CU de salsa mexicana, y cocinar durante 2min. sin dejar de remover.
- Apagar el fuego, añadir el tomate en dados y la lechuga, y remover.
- Justo antes de servir añadir el queso rallado.
- Calentar las tortillas y montar los burritos.



Consejos:
*La salsa mexicana es un sofrito de tomate, pimientos y cebolla que puedes hacer casera. Si la quieres picante añade jalapeño.
Cuando hago fajitas para más de 2 personas prefiero poner cada ingrediente por separado y que sean los comensales quiénes monten los burritos a su gusto. Solo tienes que colocar las tortillas, el pollo, la verdura en cuencos individuales. Incluso la salsa.
No olvides que el sazonador es fuerte, empieza echando poco y ve probando.
Utiliza un palillo para ayudarte a mantener las tortillas enrolladas.
De queso suelo usar parmesano.


Taco de carne


lunes, 10 de febrero de 2014

Calamares encebollados

Qué buenos están los calamares en todas sus formas, pero esta receta la tenía pendiente, Pedro, el padre de amiga Rocío los hace de muerte, cuando los probé en su casa ya no pude quitármelos de la cabeza y hasta que no di con el resultado que quería no paré!! 



Dificultad: Fácil
Tiempo: 85-95min.
Personas: 2
Plato: Segundo



Ingredientes:
- 450g. de calamares
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado


Preparación:
- Limpiar y cortar los calamares al gusto.
- Picar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
- En una olla, poner un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo.
- Remover bien, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 10 min. Remover de vez en cuando.
- Añadir los calamares, salpimentar, remover y cocinar a fuego medio durante 2 min.
- Echar el vino, el caldo, el laurel y el azafrán, remover bien y cuando empiece a hervir, tapar, poner el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora.




Consejos:
Lo más importante de esta receta es la caramelización de la cebolla.
Se le puede añadir pimiento verde o incluso tomate rallado.
Nuestro acompañamiento favorito es el arroz blanco.
En casa el calamar lo hacemos casi siempre en anillas.



a gba bi ire!

domingo, 9 de febrero de 2014

Tartar de salmón

El salmón, uno de mis pescados favoritos, y si es en crudo, ya son palabras mayores. Cuando voy a un restaurante y tienen tartar en la carta, sin duda es mi primera opción. Será por eso que después de probar esta receta en diferentes sitios me haya lanzado a coger lo que más me gustaba de cada una hasta encontrar "nuestro" tartar perfecto.



Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 20-25 min.
Personas: 2
Plato: Entrante-Primero


 Ingredientes:
- 200g-250g. de salmón
- 20g. de pepinillos
- 30g. de cebolla
- 2CU. de zumo de limón
- 20g. de soja o 3CU.


Preparación:
- Limpiar y cortar el salmón en daditos no muy grandes.
- Picar la cebolla muy pequeñita.
- Picar los pepinillos al gusto.
- Mezclar el salmón con todos los ingredientes en un bol con ayuda de las manos.
- Emplatar y servir.




Consejos:
Si te gustan, puedes ponerle alcaparras picaditas.
Para darle un toque picante échale unas gotas de tabasco.
La soja se puede sustituir por sal.
Lo quieres cremoso? Corona el tartar con una yema de huevo al emplatar. Esta opción queda mejor sin la soja.
Me encanta espolvorearle sésamo.
Si no se va a comer en el momento, reserva el limón para antes de emplatar.
Si lo prefieres utiliza cebolleta en vez de cebolla.
Si le quieres dar volumen y color, añade un aguacate picado. O un tomate si quieres menos calorías..
Lo importante es que a ti y a los tuyos os encante… busca tu estilo de tartar.