Calamares en salsa

Esta fue la primera receta de calamares que hice y le tengo especial cariño, hizo que quisiera saber más y más sobre el calamar. En otras palabras, es la culpable de que tenga tantas recetas con este ingrediente.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 60min.

Personas: 4

Plato: Segundo

Ingredientes:

- 1kg. de anillas de calamar

- 4 papas medianas

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 200g. de gambas (opcional)

- Laurel

- Sal

- Pimienta negra

- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pescado
- Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

- Laminar el ajo, picar la cebolla y poner a pochar en un chorrito de aceite de oliva.

- Cuando empiecen a pochar, añadir las anillas, salpimentar y echar la hoja de laurel.

- Remover, cocinar durante 3min. y añadir el vino.
- Dejar que el alcohol evapore, añadir el caldo, remover bien, y desde que empiece a hervir, cocinar durante 30min. a fuego bajo.

- Añadir las papas en rodajas a los 10min.
- Echar las gambas en el último minuto.
- Dejar reposar unos minutos y servir.

Consejos:

También le puedes añadir unas almejas.
Tienes que asegurarte que al añadir las papas sigue hirviendo, si ves que para, sube un poco el fuego hasta que vuelva a hervir y continúa con la receta tal cual desde donde la dejaste.

Nosotros lo comemos con cuchara!!!!

Bo Proveito!!

Calamares en salsa americana

Nunca había comido calamares en salsa americana, ni siquiera los de lata, que cuando empecé a indagar, parecía que casi todo el mundo los había comido pero en conserva, incluso mi madre. Me costó dar en le clavo con lo que quería pero mereció la pena.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 1h.

Personas: 4
Plato: Segundo

Ingredientes:

- 750g. de calamares

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 2 tomates maduros o 250g. de tomate triturado

- 1 vaso de coñac o vino blanco

- 1 vaso de caldo o fumet de pescado

- Sal

- Pimienta

- Cayena o guindilla

- Aceite de oliva extra virgen

- Azúcar

Preparación:

- Picar el ajo, la cebolla, la zanahoria y los tomates.

- Poner aceite en una olla y cuando esté caliente echar el ajo y la zanahoria y cocinar durante 3 minutos.

- Añadir la cebolla y cocinar hasta que quede transparente.

- Echar el tomate, una pizca de azúcar, la guindilla, sal, pimienta y remover bien.

- Cocinar durante 10 min. a fuego bajo.

- Retirar del fuego *(OJO con la guindilla) y triturar.

- Verter la salsa triturada en la misma olla y poner al fuego.

- Añadir los calamares sazonados, el coñac, el caldo, remover y cocinar durante 25min. a fuego bajo desde que empiece a hervir.

Consejos:

*OJO, la guindilla debes quitarla antes de triturar la salsa si NO la quieres picante. La puedes añadir junto con los calamares y apartar para servir.

Se puede hacer perfectamente sin necesidad de triturar la salsa.

Personalmente me gusta hacerla con medio vaso de coñac y medio de vino blanco.

En casa la acompaño con arroz si la hago picante y con papas fritas si la hago suave.

Corta el calamar como más rabia te de, no tiene que ser en anillas.
Me gusta con la salsa bastante reducida.

Pollo moruno

Aún recuerdo cuando mis amigas Farah y Chedia me hicieron esta receta para comer en su casa de Madrid. Ellas son de Melilla y tenían la maravillosa especia moruna que años después descubriría por mi misma viniendo a vivir a Melilla. Las vueltas que da la vida!!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 35-40min.
Personas: 4
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla grande
- 250ml. de caldo de pollo o agua
- 3cu de *especia moruna
- Perejil
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Canela


Preparación:
- Picar la cebolla y el tomate.
- En una olla con un chorrito de aceite de oliva freír la cebolla.
- Cuando empiece la cebolla a pocharse, añadir el tomate, remover y cocinar durante 2min.
- Cortar las pechugas en tacos, sazonar, añadir a la olla, poner a fuego medio y sellar.
- Cuando la carne empiece a dorarse añadir 1CU rasa de ajo en polvo, perejil picado y 3cu colmadas de especia moruna. Remover bien.
- Añadir el caldo, cuando empiece a hervir, poner el fuego bajo y cocinar durante 20min.
- Apartar del fuego, espolvorear un poco de canela, remover y servir.

Consejos:
Si no tienes especia moruna, hazla tú mism@ en casa:
*Especia moruna: Pimienta, cúrcuma, azafrán, curry, jengibre, comino, pimentón y cayena.
Mézclalo con arroz blanco, así aprovecharás toda la salsa.
Con papas fritas también está exquisito.
Si en vez de caldo usas agua, no olvides que necesitará sal.
Le puedes añadir unas ciruelas pasas y unas almendras para que sea mucho más moruno!
El picante se lo pones a tu gusto.


شهية طيبة

Bechamel

Qué rica es la bechamel, y sirve para taaaantas cosas que es normal que entre nosotras haya esta relación de amor… jeje! Sin duda es la cobertura por excelencia. Cuando me piden la receta siempre digo lo mismo: "lo más importante es hacerla mimándola, con cariño y paciencia, ella te compensará".

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20-25min.
Personas: 1l.
Plato: Salsa


Ingredientes:
- 1l. de leche
- 60g. de mantequilla
- 60g. de harina
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta negra


Preparación:
- Poner la leche en un cazo y calentar.
- Derretir la mantequilla en otro cazo a fuego bajo y añadir la harina tamizada.
- Cocinar unos minutos sin dejar que se dore y sin dejar de remover.
- Cuando hierva la leche, echar sobre la mantequilla y la harina, añadir sal, un pellizco de pimienta y un pellizco de nuez moscada.
- Cocinar a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta conseguir el espesor deseado.


Consejos: 
OJO, es muy importante derretir la mantequilla con el fuego bajo para que no empiece a saltar mantequilla por toda la casa.
Para tamizar la harina pásala por un colador.
Depende para qué, la consistencia de la bechamel suele variar... asi que para rebajar la receta te recomiendo:
Ligera: 20g. de mantequilla y 20g. de harina.
Salsa: 30g. de mantequilla y 30g. de harina.
Crema: 45g. de mantequilla y 45g. de harina.
Bechamel: Como se indica en la receta.



Buen provecho!!

Pimientos rellenos de atún

Todos los ingredientes de esta receta los tengo siempre en casa, por eso muchas veces recurro a ella. Es un plato vistoso como entrante o para comer picoteando. Entra por los ojos pero lo mejor es su suave textura e intenso sabor… se me hace la boca agua!!!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 35-45min.
Personas: 10 pimientos
Plato: Entrante


Ingredientes:
- 12 pimientos del piquillo enteros
- 3 ó 4 latas de atún pequeñas
- 120g. de pimiento verde o rojo
- 2 tomates o 200g. de tomate triturado
- 120g. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azúcar
- 250ml. de bechamel
- Queso rallado (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Laminar los ajos y picar la cebolla y el pimiento.
- Echar los ajos, la cebolla y el pimiento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinar.
- Cuando esté pochadito, añadir los tomates rallados, sazonar, echar un pellizco de azúcar, remover, y cocinar durante 20-25min. a fuego bajo.
- Añadir el atún escurrido y desmenuzado, remover y cocinar durante 2min.
- Echar 2CU de bechamel, remover, cocinar durante 2min. y apartar.
- Rellenar 10 pimientos y colocar en una fuente. Reservar 2 pimientos sin rellenar.
- Triturar los 2 pimientos que reservamos junto con la bechamel hasta que quede una salsa homogénea.
- Verter la salsa por encima de los pimientos… y servir.
- Si los quieres gratinar, espolvorear queso rallado al gusto y poner a gratinar en el horno.
- Antes de que empiecen a dorarse, sacar del horno y servir.

Consejos:
Utiliza el queso que más te guste, yo como siempre, parmesano.
Cuando termino el relleno le quito el exceso de aceite dejándolo enfriar en un colador sobre un bol.
Relleno los pimientos con la ayuda de una cucharilla y voy prensando con cuidado para que no se rompan.



Dicendum Bon!!

Calamares con tomate

El calamar puede que sea el "señor" con más recetas en el blog, pero es que nos encanta. Ñam! 

Dificultad: Fácil
Tiempo: 50-60min.
Personas: 4
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 1kg. de calamares
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 500g. de tomate triturado o rallado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pellizco de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Limpiar los calamares y cortar al gusto.
- Picar el ajo y la cebolla.
- En una olla con un chorrito de aceite de oliva, cocinar el ajo y la cebolla hasta que empiecen a emblandecer.
- Añadir las anillas, sazonar, y remover bien.
- Cuando las anillas empiecen a coger color, añadir el tomate, salpimentar y echar un pellizco de azúcar. Remover y cocinar durante 2min.
- Verter el vino, sazonar, remover, y cocinar 2 ó 3 min. hasta que evapore el alcohol.
- Añadir perejil picado al gusto, remover, tapar, y cocinar durante 30min. a fuego bajo.
- Destapar y cocinar 2min. más.
- Dejar reposar durante 3min. apartado del fuego y servir.

Consejos:
Buenísimo con arroz blanco o papas fritas.
El alcohol se evapora enseguida una vez empiece a hervir.
Antes de apartar del fuego prueba para controlar la sal.
Corta el calamar como más te guste, en casa preferimos en anillas.



Vel bekomme!

Pollo con champiñones

Siempre que estamos por Granada la primera parada es en Fralisani para comer su maravilloso "Emince Champiñones, mi intención con esta receta es que mi marido no lo eche tanto de menos!!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 25-35min.
Personas: 4
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 3 ó 4 pechugas de pollo
- 3 dientes de ajo
- 6-8 champiñones
- 2 CUcharadas de Mantequilla
- 200ml. de leche evaporada
- 1/2 Limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Cortar las pechugas de pollo en dados o en tiras y salpimentar bien.
- Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cocinar el pollo hasta que quede doradito. Reservar.
- Limpiar y laminar los champiñones.
- Laminar los ajos y poner a cocinar en una sartén con la mantequilla junto con los champiñones.
- Cuando los champiñones empiecen a dorarse, añadir un chorrito de zumo de limón. Remover.
- Añadir la leche evaporada, salpimentar, y cuando empiece a hervir, añadir el pollo, poner a fuego bajo, y sin dejar de remover, cocinar hasta conseguir el espesor deseado.
- Servir en el momento para que no se seque.

Consejos:
Antes de retirar del fuego hay que probar por si le hiciera falta algo de sal.
Añade arroz blanco, papas fritas, hervidas, pasta... lo que más te guste!
OJO, dorado no es quemado.
La cantidad de champiñones dependerá del tamaño y por supuesto de tu gusto.
La leche evaporada la puedes sustituir por nata.
Si quieres hacer solo la salsa, sigue todos los pasos igual prescindiendo del pollo.



Hyvää ruokahalua!

Empanadillas de Morcilla

Quién me mandaría a mi decirle a nuestra amiga Loli que mi comida favorita es la morcilla, pues hala, medio kilo de morcilla casera espectacularmente buena que me trae!!! Y es que la morcilla me encanta, de todas las maneras, sobre todo la de cebolla, algo menos la de arroz pero también. Una pena que en mi isla (Gran Canaria), en la mayoría de los sitios te ponen morcilla dulce (con pasas y piñones), esa si que no. Durante el embarazo solo quería bocadillo de morcilla a todas horas, a lo mejor es por eso que cogí 30kg.?! jeje. Bueno, a morcillear se ha dicho…

Dificultad: Media
Tiempo: 30-45min.
Personas: 16 empanadillas pequeñas o 10 grandes
Plato: Entrante


Ingredientes:
- 250gr. de Morcilla
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de tomate triturado
- 50ml. de leche evaporada
- 1 huevo
- Sal


Preparación:
- Picar el ajo y la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Pelar la morcilla, desmenuzar , añadir al sofrito y cocinar durante 3min. a fuego medio y removiendo.
- Añadir el tomate, sazonar, y dejar a fuego medio durante 5 min. sin dejar de remover.
- Echar la leche evaporada, remover bien, sazonar si fuera necesario y cocinar a fuego medio durante 3 min.
- Dejar enfriar el relleno.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Poner el relleno en cada oblea de manera que la empanadilla quede gordita pero fácil de cerrar.
- Sellar con un tenedor.
- Pincelar cada empanadilla con el huevo batido.
- Colocar las empanadillas sobre papel de horno en una bandeja, y cocinar a 200ºC durante 10-12min.

Consejos:
Si prefieres freirlas no olvides que el aceite debe estar bien caliente y debes prescindir del huevo.
Si al formar las empanadillas el relleno está caliente, será más fácil que se rompa la oblea.
Solo les echo media cebolla porque las morcilla que compro ya la trae.
Puedes añadirle un puñado de piñones al gusto.
Si necesitas más relleno, te propongo añadir espinacas.
Cuando utilizo las obleas pequeñas me gusta hacerlas abiertas.

Empanadilla con oblea pequeña abierta.

Empanadilla con oblea grande al horno.

Empanadilla con oblea grande fritas.

Mahlzeit!!

Mi 1ª colaboración

¡Qué contenta estoy! A partir de hoy mismo empiezo a colaborar con ChiquiRecetas, para mi es todo un comienzo, un enorme reconocimiento después de tanto esfuerzo y dedicación. Estoy súper orgullosa y es un honor colaborar con ellos.

Desde que nació Erin he recibido muchísimos emails y mensajes pidiéndome recetas para los más peques de la casa, pues qué mejor forma de hacerlo que mediante este completísimo y consagrado blog de recetas para bebés y niños. Así podréis disfrutar de mis "ChiquiRecetas" y de las de otros bloggers.

Ensalada de piquillos

Esta ensalada es la típica que siempre me "salva la vida" en momentos de desesperación, cuando no tengo tiempo de hacer mucho o cuando tengo que rellenar la mesa con cosas sencillas pero que gusten.  La primera vez que la probé fue en casa de mi padre, que por cierto la hace mejor que yo. Espero que os guste y os saque de tantos apuros como a mi.

Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 15min.
Personas: 4
Plato: Entrante



Ingredientes:
- 1 bote de piquillos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ó 3 tomates
- 2 latas de atún o ventresca (opcional)
- Aceitunas al gusto (opcional)
- Sal gorda
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de vino
- Perejil



Preparación:
- Cortar los piquillos en tiras.
- Picar el ajo lo máximo posible.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Cortar el tomate en gajos.
- Meter todo en una fuente junto el atún y las aceitunas, sazonar y aliñar generosamente con aceite y vinagre.
- Mezclar bien con un poco de perejil picado y a comer bien fresquita!

Consejos:
Los piquillos los puedes comprar en tiras o enteros, yo los prefiero enteros porque me gusta cortarlos en tiras en muy finas, además así siempre tengo en casa para poder hacerlos rellenos.
Otros ingredientes que nos gustan para esta ensalada son las anchoas y el huevo duro.
Debe quedar un fondo de aliño.



Buen provecho!!

Marzo 2014

Tarta 1er cumpleaños "payaso"

Tarta con base de bizcocho 3 leches relleno de crema pastelera, cubierta y decorada con fondant.