miércoles, 30 de abril de 2014

Pollo en salsa

Esta receta me recuerda a cuando volvía del cole a final de curso que comíamos en casa y le preguntaba a mi madre qué había de comer, rezaba porque me dijera pollo en salsa!! 
Es una receta muy tradicional y sencilla, pero necesita muchos mimos...



Dificultad: Fácil
Tiempo: 80-120min.
Personas: 2
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 4 piezas de pollo
- Puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 cucharada de harina o maizena
- 2 vasos de caldo de pollo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Laurel



Preparación:
- Salpimentar el pollo y dorar bien en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Retirar y reservar.
- Laminar los ajos y la zanahoria, picar la cebolla y el puerro, y cocinar  en la misma olla en el aceite del pollo junto con la hoja de laurel hasta que empiece a pochar sin dejar de remover.
- Añadir el vino blanco, remover y dejar que evapore.
- Mientras evapora, añadir 1 cu de harina a un vaso de caldo de pollo y remover bien hasta disolver.
- Añadir el pollo, el vaso de caldo de pollo con harina y otro más. Remover, tapar, y cocinar a fuego bajo durante 30min. desde que empiece a hervir.
- Cuando hayan pasado los 30 min., añadir el jamón picado, rectificar de sal, remover, y cocinar entre 30-90min. sin tapa a fuego bajo-medio para reducir la salsa sacudiendo la olla de vez en cuando.




Consejos:
Personalmente me gusta dejarle la piel al pollo, le da gusto y textura a la salsa y la mayoría de las veces se desprende sola al final de la cocción, por lo que basta con retirarla.
Si la harina no se disuelve bien, pasa el caldo por un colador al echarlo en la olla.
Si en vez de caldo de pollo utilizas agua sazónala bien y ve rectificando de sal mientras cocinas.
Las piezas de pollo las puedes elegir al gusto, yo normalmente utilizo muslos y contramuslos.
Si tienes tiempo de cocinar el pollo durante un total de 2 horas quedará mucho mejor, en caso contrario, tienes que cocinarlo durante 1 hora como mínimo.
Le puedes añadir unos champiñones, calabacín, un tomate maduro rallado… lo que quieras!


ju bëftë mirë!

domingo, 27 de abril de 2014

Boloñesa

Esta fue de la primeras recetas que me atreví a hacer con tan solo 17 añitos. Me trae muchos recuerdos, puede que sea la receta que más he cocinado para invitados, sobre todo en lasaña. Normalmente hago dos tipos de boloñesa, la "boloñesa suave" y la "boloñesa normal", para hacer la "boloñesa suave" se sustituyen los pimientos por puerro, zanahoria y calabacín, y el orégano por albahaca.



Dificultad: Fácil
Tiempo: 40-50min.
Personas: 4
Plato: Salsa/Relleno


Ingredientes:
- 500g. de carne picada de ternera
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 700-800g. de tomate triturado
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Laurel
- Orégano
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Picar toda la verdura y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando empiece a pochar la verdura, añadir la carne, salpimentar, y cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
- Añadir el tomate, salpimentar, añadir las especias, un pellizco de azúcar, remover, y cocinar a fuego bajo durante 20min.
- Retirar y añadir a la pasta, en caso de utilizar para relleno dejar enfriar.



Consejos:
La boloñesa es sequita, pero hazla a tu gusto. Si te gusta muy jugosa, añade más tomate. También depende de si es para salsa o relleno.
No siempre pico la verdura del mismo tamaño, hazlo a tu gusto.
Esta es la receta que utilizo para la lasaña, los canelones, empanadas y pizzas.
A veces utilizo la carne picada mixta (ternera-cerdo).


Buon Appetito!!

viernes, 25 de abril de 2014

Tarta de gelatina

Ya tenéis publicada mi receta de "Tarta de gelatina" en ChiquiRecetas. La podéis hacer de toooodos los sabores. Es muy fácil, no necesita horno!!! Me encanta hacerla en tartaletas para ponerla de forma individual a mis invitados. Os animáis? 

Fresa

Piña

Limón

Cumpleaños de Pedro. Tarta de piña.

Cumpleaños de Toti. Tarta de fresa.

Cumpleaños de Lina. Tarta de fresa.

Cumpleaños de Kay. Tartaleta de fresa.

miércoles, 9 de abril de 2014

Lenguado meuniere

El lenguado es mi pescado blanco favorito, lo comíamos todos los fines de semana en casa de mi abuela, y ya solo por eso, lo adoro. Fácil de limpiar, textura firme, y sabroso, qué más se puede pedir?! He de decir que hasta la fecha, el mejor lenguado que he comido ha sido en Santiago de Compostela, espero volver para reafirmarme!!  


Dificultad: Fácil
Tiempo: 30-40min.
Personas: 2
Plato: Segundo


Ingredintes:
- 2 lenguados 
- Harina
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra virgen
- 50g. de mantequilla
- Zumo de medio limón.
- Perejil


Preparación:
- Limpiar el lenguado quitándole la piel, salpimentar y pasar por leche y harina.
- Freír los lenguados en una sartén con aceite de oliva hasta que queden dorados y con una textura crujiente por ambos lados.
- Colocar los lenguados en un plato o una fuente y reservar.
- Quitar el aceite y poner la mantequilla en la misma sartén, cuando se funda, añadir el perejil picadito, remover y echar el zumo de limón, dejarlo hervir un par de minutos, retirar y verter sobre el lenguado sobre la marcha.


Consejos:
El limón debe ser mediano o pequeño, no muy grande.
El lenguado lo puedes hacer entero, en filetes o como quieras.
Copio y pego lo que sale en wikipedia sobre esta receta: "Meunière (también salsa Meunière) se suele referir por igual a una técnica culinaria y a una salsa. La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar "a la meunière" ('à la meunière' o en castellano a la molinera). La salsa meunière consiste en una preparación simple a base de mantequilla marrón, perejil picado y limón. La palabra meunière significa en francés la mujer del molinero, indicando con ello el uso del rebozado en harinaEl plato se suele servir caliente acompañado por regla general de una ensalada, unas patatas cocidas y generalmente decorados con unos luquetes de limón". 

martes, 8 de abril de 2014

Rollo de carne

Cuando mis hermanos y yo éramos pequeños, nos volvíamos locos cuando mi madre nos hacía esta receta de rollo de carne. Me trae tan buenos recuerdos… ahora se la hago a mi marido y es él el que se vuelve loco y la verdad es que me encanta. Quién sabe si mi tatatatatataranieta le dirá a sus hijos: "Esta es una receta que lleva toda la vida en la familia". JjajAJJAJAJ!! Bueno, a disfrutarla!!



Dificultad: Fácil
Tiempo: 40-50min.
Personas: 2-3
Plato: Segundo


Ingredientes:
Para la carne:
- 500g. de carne picada
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 30g. de pan rallado
- 50ml. de leche
- Pimienta
- Sal
- Nuez Moscada
- Aceite de oliva extra virgen

Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 200g. de tomate triturado
- Laurel
- Sal
- 100ml. de vino blanco
- Pimienta
- Aceite de oliva extra virgen
- Azúcar


Preparación:
Carne:
- Poner la carne en un bol.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Salpimentar bien la carne y añadir el ajo picado muy chiquitito, el huevo sin batir, el pan rallado, y un pellizco de nuez moscada.
- Mezclar bien con las manos.
- Colocar en una fuente y darle forma.
- Echar un chorrito de aceite de oliva o untar con las manos.
- Meter en el horno 30-35min. a 180ºC.
- Mientras, preparar la salsa...
Salsa:
- Picar el ajo, los pimientos y la cebolla, y cocinar con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté pochado, añadir el tomate triturado, salpimentar, echar un pellizco de azúcar, la hoja de laurel, y cocinar durante 10min. fuego bajo.
- Añadir el vino blanco y cocinar durante 10min. a fuego bajo.
- Rectificar de sal si fuera necesario, y cuando esté lista, pasar por la picadora hasta que quede la salsa totalmente homogénea.

- Cuando la carne esté lista, servir el conjunto al gusto.

Rollo de carne

Salsa

Consejos:
Cuando hago la carne para invitados, la salsa la pongo en una salsera para que se sirvan al gusto.
Lo mezclo con las manos durante un par de minutos apretando y dejando que salga entre mis dedos, es la mejor manera de que se repartan los ingredientes por toda la carne.
Para acompañar, papa fritas, arroz, puré de papas...
Puedes usar carne sólo de ternera o mixta.
La carne debe quedar doradita.



Hyvää ruokahalua!!

sábado, 5 de abril de 2014

Tartar de atún

No se ni qué deciros sobre esta receta, y es que se me ve el plumero, cualquier cosa que os diga seguro que me quedo corta. Nos encanta, tenemos mareado al pescadero todos los lunes aún sabiendo que no es temporada (mayo a septiembre) por si cuela. El atún es el pescado favorito de mi marido, en tartar, sashimi, nigiri, plancha, marmitako, encebollado… Da igual, lo ama más que a mi!!! jeje!!


Dificultad: Muy fácil
Personas: 2
Duración: 20-25min.
Plato: Entrante o primero


Ingredientes:
- 250g. de atún rojo
- 1 aguacate grande
- 1 tomate grande
- 30g. de cebolla
- Soja
- 1 CU de zumo d limón
- Sésamo
- Sal
- Pimienta
- 1 CU  de aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Cortar en dados el atún, el tomate y el aguacate.
- Picar la cebolla muy muy muy pequeñita.
- En un bol, mezclar el atún con la cebolla, salpimentar y echar un buen chorro de soja.
- Justo antes de emplatar, echarle el zumo de limón.
- Emplatar junto con el aguacate y el tomate y coronar con sésamo.



Consejos:
Cuando le eches la soja, debe quede bien bañado pero no con exceso de caldo, por ejemplo, como cuando aliñas una ensalada.
La sal y la pimienta que sea un pellizquito.
El atún debe estar muy limpio.
Puedes sustituir la cebolla por cebolleta y el limón por lima.
Cuando lo emplato, le echo el limón a la capa de aguacate.
La cebolla te recomiendo que la piques a cuchillo.
Vete probando la mezcla del bol y añade lo que vaya faltando según tu gusto.
Si no tienes mucha idea a la hora de ir a comprar, comenta a tu pescadero que es para comer en crudo para que te de la pieza adecuada.
No olvides congelar durante 48 horas el atún antes de comerlo para prevenir el anisakis.
A ser posible descongélalo en la nevera.
El sésamo lo puedes encontrar en las especias con el nombre de ajijolí.
Puedes prescindir del tomate, normalmente no viene en las recetas de tartar, pero es que está taaaan rico!!
Si no vas a emplatar con un molde, sírvelo como una ensalada.



viernes, 4 de abril de 2014

Pasta al estilo chino

Nos chifla la soja, y poder darle un toque asiático a nuestros platos es algo que nos encanta. Aunque sea una receta sencilla es muy nutritiva a la par de sabrosa. Puede que sea mi receta de pasta favorita. Ñam!! 


Dificultad: Fácil
Tiempo: 25-35min.
Personas: 4
Plato: Primero


Ingredientes:
- 500g. de pasta (al gusto)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 100ml. de vino blanco
- 100ml. de soja
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Poner a cocer la pasta.
- Cortar las verduras en juliana, poner a cocinar en una olla con aceite de oliva, salpimentar, poner a fuego medio y remover de vez en cuando.
- Cuando empiecen las verduras a pochar, echar el vino, remover, y dejar que evapore.
- Una vez evaporado...
- Echar la soja, remover, bajar el fuego al mínimo desde que empiece a hervir y cocinar durante 10min.
- Una vez escurrida la pasta, añadir a la olla, cocinar durante 1min. sin dejar de remover, y apartar.



Consejos:
Las verduras las puedes poner a tu gusto, quitar, añadir… lo que quieras.
Ponle unas gambas en los 3 últimos minutos de cocción, no te arrepentirás.
La receta queda mejor si todos los ingredientes van cortados en juliana (en tiras).



Bon appetit!!

jueves, 3 de abril de 2014

Canelones de pollo

Creo que con las croquetas y las albóndigas es una de las comidas más entrañables, siempre me recuerdan a mi infancia, y es que no hay buen menú infantil sin canelones. Es una receta con ingredientes muy finos pero que te llevan a una explosión de sabor… Madre mía!! Si parezco un anuncio!! Bueno, que no me enrollo más, a disfrutarlos!!


Dificultad: Media
Tiempo: 50-60min.
Personas: 18 canelones
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 20 placas de canelones
- 350g. de pechuga de pollo picada
- 100g. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5CU de tomate triturado
- 100g. de calabacín
- 100g. de champiñones naturales
- Sal
- Laurel
- Pimienta
- 100ml. vino blanco
- 1 CU de harina
- 100ml. de leche evaporada
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Poner las placas a hervir o en agua caliente según sea necesario. Cuando estén listas, escurrirlas y colocar sobre un paño.
- Picar pequeñito la cebolla, el calabacín y los champiñones y poner a cocinar con un chorrito de aceite de oliva junto con los ajos laminados e ir removiendo.
- Cuando empiece a pochar, añadir el tomate y el laurel, sazonar, poner el fuego bajo y cocinar durante 8min. removiendo de vez en cuando.
- Salpimentar la carne y añadir al sofrito. Poner a fuego medio.
- Ir separando la carne removiendo, y cuando empiece a sellarse, añadir el vino blanco, remover y cocinar durante 10min. o hasta que se evapore.
- Añadir la harina, remover, y cocinar durante 1 min.
- Verter la leche evaporada, remover, y cocinar durante 8-10min. o hasta que evapore quedando cremoso a fuego bajo.
- Precalentar el horno a 225º.
- Con la ayuda de una cucharilla, formar los canelones con la mezcla dentro y colocar en una fuente.
- Cubrir con bechamel y queso rallado.
- Meter en el horno en "modo gratinar" hasta que empiecen a dorarse al gusto.


Consejos:
Te recomiendo que te piquen la carne en la carnicería, ya que el pollo no queda tan suelto como la ternera o el cerdo y debe quedar bien picada.
También la puedes hacer en lasaña.
Puedes añadir o quitar las verduras que quieras, atrévete!
Puedes sustituir la leche evaporada por leche común, da igual que sea desnatada.
Uso las placas de hervir, es una cuestión de gusto, además siempre tengo en casa placas de lasaña y a la hora de hacer canelones las corto por la mitad después de hacerlas.
En casa siempre siempre queso parmesano.
De esta receta me suelen salir 18 canelones, pero siempre hago un par de placas más por si se rompe alguna.


 Բարի appetit!

miércoles, 2 de abril de 2014

Huevos rellenos

Esta receta me recuerda tanto a mi infancia, mi madre la hacía muy a menudo, y a mi me encantaba, bueno, me sigue encantando. Suelo preparar una buena fuente para picar de la nevera, qué ricos fresquitos después de un día de playa!!



Dificultad: Fácil          
Tiempo: 20-25min.
Personas: 4
Plato: Entrante


Ingredientes:
- 6 huevos
- 2 latas de atún pequeñas
- 4 ó 5 pimientos del piquillo ó 1 lata pequeña
- 8 aceitunas sin hueso o rellenas de anchoas
- Mayonesa
- Sal
- Perejil
- Agua


Preparación:
- Cocer los huevos.
- Cortar los huevos por la mitad cuidadosamente y retirar las yemas.
- En la picadora triturar el atún, las aceitunas, los pimientos y 2 yemas enteras junto con la sal.
- Probar para comprobar la sal y rellenar los huevos como en las fotos con la ayuda de una cucharilla.
- Rebajar la mayonesa con un poco de agua para que quede una salsa muy fina y verter sobre los huevos rellenos.
- Rallar 1 yema y espovorear por encima junto con el perejil picado.




Consejos:
OJO con la sal porque son sabores muy fuertes, más vale añadir un poco e ir probando hasta conseguir el sabor deseado.
Siempre hago 2 ó 3 huevos de más porque pueden romperse al hervirlos, al pelarlos e incluso al cortarlos.
La mayonesa puedes echarla con el espesor que quieras, personalmente prefiero que sea una capa de salsa muy fina.
Un truco para que los huevos no resbalen en la fuente es ponerlos en una base de hojas de lechuga o una rodaja de tomate.



Смачного!

martes, 1 de abril de 2014

Ragú de ternera

El ragú o ragout (del verbo francés ragoûter que significa "para estimular el apetito"), es un guiso o estofado de elaboración tradicional italiana, que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente. Me encanta esos días de frío que te mueres de hambre y necesitas un chute de sabor.



Dificultad: Fácil
Tiempo: 9090min.
Personas: 4
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 1kg. de morcillo de ternera
- 3 dientes de ajo
- Puerro
- 3 tomates maduros o 400g. de tomate triturado
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 papas
- 1 vaso de vino de blanco o tinto
- 1cu de harina
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de caldo de pollo o agua
- Aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Sellar la carne salpimentada en una olla con un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- En la misma olla, pochar el ajo laminado, la cebolla picada y un trozo de puerro picadito.
- Añadir el tomate rallado, sazonar, remover y cocinar durante 5min. a fuego bajo.
- Echar la harina y las especias, sazonar, y remover
- Agregar la carne y rehogar un par de minutos sin dejar de remover.
- Poner el fuego al máximo, agregar el vino y el caldo, y remover.
- Cuando empiece a hervir, sazonar, poner el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora como mínimo tapado.
- A los 30min. de empezar a hervir, añadir las papas cortadas en octavos.
- Cuando queden 15min. añadir la zanahoria en tacos o láminas.
- Apartar del fuego, destapar, dejar reposar unos minutos, retirar la hoja de laurel y servir con cuchara!!




Consejos:
Después de la hora de cocción comprueba que la carne está tierna por si debieras dejarla un poco más.
La receta original lleva guisantes, si te gustan no dudes en echarle, solo tienes que añadirlos junto las zanahorias.
La ternera va cortada en tacos grandes. Puede ser falda o morcillo.
No olvides ir probando por si le hiciera falta rectificar de sal.
De cada especia siempre un pellizco.


Bo apetito!

Bizcocho de yogur

Hoy es un día especial para mi, se ha publicado mi primera receta como colaboradora para ChiquiRecetas. Se me hace raro ver mis recetas en un blog que no es el mío, pero habrá que acostumbrarse, no?! Jeje!! Estoy encantada, esta sensación mola, ahora a trabajar duro para que este buen comienzo sea el principio de algo aún mejor. Espero que os guste y la disfrutéis tanto como yo.